きのせくらぶ

今年も黄瀬産手前味噌　仕込みました


昨年の記事も参考にしてください↓
昨年の記事はこちら→過去記事
解説は↑過去記事のほうが　詳しいです（＾＾）

昨年に紹介できてない写真を中心に今回は紹介します

まずは米麹作りから…

洗って一晩水に浸したお米７．５kgを蒸します

もちろん　お米は　自家産です

炊かずに蒸します

すごい蒸気です　

少し写真が大げさですが…

ＤＥ　蒸しあがったら熱をとるため


作業台に広げます


人肌くらいに冷まして　これ↓

糀の種　全体に混ぜて…

この容器に入れます


温度と湿度を一定に保ってくれます


一晩寝かせて塩と混ぜます

塩は３．２kgです

こんな感じで米麹の完成です（＾＾）


いい仕上がりです


次に大豆　いきます

黄瀬産大豆です…無選別なので一粒一粒手作業で分けます

黄瀬産大豆についてはここ→過去記事

洗って一晩水に浸した大豆６．５kgをこの圧力釜で炊きます

ほくほく大豆になります（＾＾）


炊いた大豆を容器に移し


釜底の栄養満点煮汁も使います


煮汁１．２５kg


ほくほく大豆をこんな感じで


すりつぶします

大豆の仕込みはこれで完了（＾＾）

最後は仕上げです

米麹、大豆、煮汁を混ぜます

空気を抜きながら団子にします


樽に団子を叩きつけながら


空気をぬきながら詰め込んで

仕込み　完了です（＾＾）

１樽　約２８kg　今年も贈答用含め２樽仕込みました

喜ばれますよー（＾＾）


この手前味噌を仕込める施設、地産地消の食材、アドバイザースタッフ　

すばらしいです（＾＾）

黄瀬営農組合さん　ありがとうございます

では今日はこのへんで

黄瀬産手前味噌　万歳\（＾＾）/