2012年02月11日
黄瀬産手前味噌（＾＾）
今年も黄瀬産手前味噌 仕込みました
昨年の記事も参考にしてください↓
昨年の記事はこちら→過去記事
解説は↑過去記事のほうが 詳しいです（＾＾）
昨年に紹介できてない写真を中心に今回は紹介します
まずは米麹作りから…
洗って一晩水に浸したお米７．５kgを蒸します
もちろん お米は 自家産です
炊かずに蒸します
すごい蒸気です
少し写真が大げさですが…
ＤＥ 蒸しあがったら熱をとるため
作業台に広げます
人肌くらいに冷まして これ↓
糀の種 全体に混ぜて…
この容器に入れます
温度と湿度を一定に保ってくれます
一晩寝かせて塩と混ぜます
塩は３．２kgです
こんな感じで米麹の完成です（＾＾）
いい仕上がりです
次に大豆 いきます
黄瀬産大豆です…無選別なので一粒一粒手作業で分けます
黄瀬産大豆についてはここ→過去記事
洗って一晩水に浸した大豆６．５kgをこの圧力釜で炊きます
ほくほく大豆になります（＾＾）
炊いた大豆を容器に移し
釜底の栄養満点煮汁も使います
煮汁１．２５kg
ほくほく大豆をこんな感じで
すりつぶします
大豆の仕込みはこれで完了（＾＾）
最後は仕上げです
米麹、大豆、煮汁を混ぜます
空気を抜きながら団子にします
樽に団子を叩きつけながら
空気をぬきながら詰め込んで
仕込み 完了です（＾＾）
１樽 約２８kg 今年も贈答用含め２樽仕込みました
喜ばれますよー（＾＾）
この手前味噌を仕込める施設、地産地消の食材、アドバイザースタッフ
すばらしいです（＾＾）
黄瀬営農組合さん ありがとうございます
では今日はこのへんで
黄瀬産手前味噌 万歳\（＾＾）/
昨年の記事も参考にしてください↓
昨年の記事はこちら→過去記事
解説は↑過去記事のほうが 詳しいです（＾＾）
昨年に紹介できてない写真を中心に今回は紹介します
まずは米麹作りから…
洗って一晩水に浸したお米７．５kgを蒸します
もちろん お米は 自家産です
炊かずに蒸します
すごい蒸気です
少し写真が大げさですが…
ＤＥ 蒸しあがったら熱をとるため
作業台に広げます
人肌くらいに冷まして これ↓
糀の種 全体に混ぜて…
この容器に入れます
温度と湿度を一定に保ってくれます
一晩寝かせて塩と混ぜます
塩は３．２kgです
こんな感じで米麹の完成です（＾＾）
いい仕上がりです
次に大豆 いきます
黄瀬産大豆です…無選別なので一粒一粒手作業で分けます
黄瀬産大豆についてはここ→過去記事
洗って一晩水に浸した大豆６．５kgをこの圧力釜で炊きます
ほくほく大豆になります（＾＾）
炊いた大豆を容器に移し
釜底の栄養満点煮汁も使います
煮汁１．２５kg
ほくほく大豆をこんな感じで
すりつぶします
大豆の仕込みはこれで完了（＾＾）
最後は仕上げです
米麹、大豆、煮汁を混ぜます
空気を抜きながら団子にします
樽に団子を叩きつけながら
空気をぬきながら詰め込んで
仕込み 完了です（＾＾）
１樽 約２８kg 今年も贈答用含め２樽仕込みました
喜ばれますよー（＾＾）
この手前味噌を仕込める施設、地産地消の食材、アドバイザースタッフ
すばらしいです（＾＾）
黄瀬営農組合さん ありがとうございます
では今日はこのへんで
黄瀬産手前味噌 万歳\（＾＾）/
