2016年11月02日
きのせ産味噌
きのせ産田舎味噌！
今年産初の容器詰め作業されました
今年の冬に仕込んだ味噌
原料の大豆とお米はもちろん地元黄瀬産
組合女子部でがんばっておられます
今日は味噌詰めに必要な機械を導入したので
メーカー代理店の取説を受けながらの作業です
味噌樽からこの機械に投入
容器に詰めて
計量機で計った後
パックシーラーで
蓋して
更にこだわりのラベルをパックして
出荷です
１１月６日 黄瀬文化祭が初売りです
１１月１３日 天平の地ふれあい市場でも売り出します
お値段は 850ｇ ７００円
是非お買い求めください
黄瀬産田舎味噌 万歳 \^ ^/
今年産初の容器詰め作業されました
今年の冬に仕込んだ味噌
原料の大豆とお米はもちろん地元黄瀬産
組合女子部でがんばっておられます
今日は味噌詰めに必要な機械を導入したので
メーカー代理店の取説を受けながらの作業です
味噌樽からこの機械に投入
容器に詰めて
計量機で計った後
パックシーラーで
蓋して
更にこだわりのラベルをパックして
出荷です
１１月６日 黄瀬文化祭が初売りです
１１月１３日 天平の地ふれあい市場でも売り出します
お値段は 850ｇ ７００円
是非お買い求めください
黄瀬産田舎味噌 万歳 \^ ^/
2012年02月11日
黄瀬産手前味噌（＾＾）
今年も黄瀬産手前味噌 仕込みました
昨年の記事も参考にしてください↓
昨年の記事はこちら→過去記事
解説は↑過去記事のほうが 詳しいです（＾＾）
昨年に紹介できてない写真を中心に今回は紹介します
まずは米麹作りから…
洗って一晩水に浸したお米７．５kgを蒸します
もちろん お米は 自家産です
炊かずに蒸します
すごい蒸気です
少し写真が大げさですが…
ＤＥ 蒸しあがったら熱をとるため
作業台に広げます
人肌くらいに冷まして これ↓
糀の種 全体に混ぜて…
この容器に入れます
温度と湿度を一定に保ってくれます
一晩寝かせて塩と混ぜます
塩は３．２kgです
こんな感じで米麹の完成です（＾＾）
いい仕上がりです
次に大豆 いきます
黄瀬産大豆です…無選別なので一粒一粒手作業で分けます
黄瀬産大豆についてはここ→過去記事
洗って一晩水に浸した大豆６．５kgをこの圧力釜で炊きます
ほくほく大豆になります（＾＾）
炊いた大豆を容器に移し
釜底の栄養満点煮汁も使います
煮汁１．２５kg
ほくほく大豆をこんな感じで
すりつぶします
大豆の仕込みはこれで完了（＾＾）
最後は仕上げです
米麹、大豆、煮汁を混ぜます
空気を抜きながら団子にします
樽に団子を叩きつけながら
空気をぬきながら詰め込んで
仕込み 完了です（＾＾）
１樽 約２８kg 今年も贈答用含め２樽仕込みました
喜ばれますよー（＾＾）
この手前味噌を仕込める施設、地産地消の食材、アドバイザースタッフ
すばらしいです（＾＾）
黄瀬営農組合さん ありがとうございます
では今日はこのへんで
黄瀬産手前味噌 万歳\（＾＾）/
昨年の記事も参考にしてください↓
昨年の記事はこちら→過去記事
解説は↑過去記事のほうが 詳しいです（＾＾）
昨年に紹介できてない写真を中心に今回は紹介します
まずは米麹作りから…
洗って一晩水に浸したお米７．５kgを蒸します
もちろん お米は 自家産です
炊かずに蒸します
すごい蒸気です
少し写真が大げさですが…
ＤＥ 蒸しあがったら熱をとるため
作業台に広げます
人肌くらいに冷まして これ↓
糀の種 全体に混ぜて…
この容器に入れます
温度と湿度を一定に保ってくれます
一晩寝かせて塩と混ぜます
塩は３．２kgです
こんな感じで米麹の完成です（＾＾）
いい仕上がりです
次に大豆 いきます
黄瀬産大豆です…無選別なので一粒一粒手作業で分けます
黄瀬産大豆についてはここ→過去記事
洗って一晩水に浸した大豆６．５kgをこの圧力釜で炊きます
ほくほく大豆になります（＾＾）
炊いた大豆を容器に移し
釜底の栄養満点煮汁も使います
煮汁１．２５kg
ほくほく大豆をこんな感じで
すりつぶします
大豆の仕込みはこれで完了（＾＾）
最後は仕上げです
米麹、大豆、煮汁を混ぜます
空気を抜きながら団子にします
樽に団子を叩きつけながら
空気をぬきながら詰め込んで
仕込み 完了です（＾＾）
１樽 約２８kg 今年も贈答用含め２樽仕込みました
喜ばれますよー（＾＾）
この手前味噌を仕込める施設、地産地消の食材、アドバイザースタッフ
すばらしいです（＾＾）
黄瀬営農組合さん ありがとうございます
では今日はこのへんで
黄瀬産手前味噌 万歳\（＾＾）/
2011年01月11日
きのせ産味噌
毎年 ２月初旬に 仕込む
黄瀬産 手作り 味噌
味噌にも いろいろありますが
わが地域は一般的に米味噌の白です
今日は この話です
材料は 米 大豆 塩 米麹
これだけ
では いきましょう(^o^)
大豆と米を一晩水に浸す。
大豆はきのせ産の大豆ふくゆたか
米もきのせ産（わが家はコシヒカリ）…
ちなみに 同時に浸していますが
この米と大豆は別々になります
後でわかりますが…
まずは米麹（こうじ）造りから
一晩水に浸けた米を蒸し器で蒸す。
蒸した米を４０℃くらいに冷ます。
冷ました米に元麹菌（小指の爪位の量）を入れ
擦り付けるように混ぜる。
これは温度を一定に保ち麹菌の増殖を促す容器
底のバットにぬるま湯を注ぐ。
先ほどの米を入れて蓋をし、２４時間置く。
温度は４０℃前後
２４時間後、容器から取り出して撹拌する。
そして再び容器に戻す。
５時間後再び同じように撹拌してそれから２０時間
ほど（あくまで目安）置くと米麹の出来上がり。
米麹です
これに塩を混ぜます。
蒸した米との違い わかります？
臭いも 全然違います(^o^)
そして 大豆
一晩水に浸した大豆を圧力釜で炊く。
この釜で沸騰してから２５分
蒸らしで１２分ほど…
圧力釜の圧力計…
炊き上がった大豆
この大豆に塩をふって食べたら最高のおつまみ…(^o^)
やわらかほくほくです(^o^)
この機械で…
こうなります(^o^)
４０度弱まで撹拌して冷やす。
温度計とにらめっこ…(-_-)
最後に 米麹と大豆を混ぜます
目にも止まらぬ早業で…
(^_^)v
滅菌容器に空気を抜きながら
投げ入れます
ここから半年くらいかな…
黄瀬産味噌 完成！
秋のきのせ区文化祭でも 黄瀬営農組合から
販売しています。
塩分控えめ
シンプル材料
毎年 大好評
黒豆の味噌も造っています
黄瀬産の味噌 ぜひ一度ご賞味あれ
黄瀬産手造り味噌 万歳！
黄瀬産 手作り 味噌
味噌にも いろいろありますが
わが地域は一般的に米味噌の白です
今日は この話です
材料は 米 大豆 塩 米麹
これだけ
では いきましょう(^o^)
大豆と米を一晩水に浸す。
大豆はきのせ産の大豆ふくゆたか
米もきのせ産（わが家はコシヒカリ）…
ちなみに 同時に浸していますが
この米と大豆は別々になります
後でわかりますが…
まずは米麹（こうじ）造りから
一晩水に浸けた米を蒸し器で蒸す。
蒸した米を４０℃くらいに冷ます。
冷ました米に元麹菌（小指の爪位の量）を入れ
擦り付けるように混ぜる。
これは温度を一定に保ち麹菌の増殖を促す容器
底のバットにぬるま湯を注ぐ。
先ほどの米を入れて蓋をし、２４時間置く。
温度は４０℃前後
２４時間後、容器から取り出して撹拌する。
そして再び容器に戻す。
５時間後再び同じように撹拌してそれから２０時間
ほど（あくまで目安）置くと米麹の出来上がり。
米麹です
これに塩を混ぜます。
蒸した米との違い わかります？
臭いも 全然違います(^o^)
そして 大豆
一晩水に浸した大豆を圧力釜で炊く。
この釜で沸騰してから２５分
蒸らしで１２分ほど…
圧力釜の圧力計…
炊き上がった大豆
この大豆に塩をふって食べたら最高のおつまみ…(^o^)
やわらかほくほくです(^o^)
この機械で…
こうなります(^o^)
４０度弱まで撹拌して冷やす。
温度計とにらめっこ…(-_-)
最後に 米麹と大豆を混ぜます
目にも止まらぬ早業で…
(^_^)v
滅菌容器に空気を抜きながら
投げ入れます
ここから半年くらいかな…
黄瀬産味噌 完成！
秋のきのせ区文化祭でも 黄瀬営農組合から
販売しています。
塩分控えめ
シンプル材料
毎年 大好評
黒豆の味噌も造っています
黄瀬産の味噌 ぜひ一度ご賞味あれ
黄瀬産手造り味噌 万歳！
