きのせくらぶ

毎年　２月初旬に　仕込む
黄瀬産　手作り　味噌　
味噌にも　いろいろありますが
わが地域は一般的に米味噌の白です
今日は　この話です

材料は　米　大豆　塩　米麹
これだけ
では　いきましょう(^o^)


　大豆と米を一晩水に浸す。
　大豆はきのせ産の大豆ふくゆたか
　米もきのせ産（わが家はコシヒカリ）…
　ちなみに　同時に浸していますが
　この米と大豆は別々になります
　後でわかりますが…


　まずは米麹（こうじ）造りから
　一晩水に浸けた米を蒸し器で蒸す。


　蒸した米を４０℃くらいに冷ます。
　冷ました米に元麹菌（小指の爪位の量）を入れ
　擦り付けるように混ぜる。


　これは温度を一定に保ち麹菌の増殖を促す容器
　底のバットにぬるま湯を注ぐ。


　先ほどの米を入れて蓋をし、２４時間置く。
　温度は４０℃前後


　２４時間後、容器から取り出して撹拌する。
　そして再び容器に戻す。
　５時間後再び同じように撹拌してそれから２０時間
　ほど（あくまで目安）置くと米麹の出来上がり。


　米麹です
　これに塩を混ぜます。


　蒸した米との違い　わかります？
　臭いも　全然違います(^o^)


　
　そして　大豆
　一晩水に浸した大豆を圧力釜で炊く。


　　この釜で沸騰してから２５分
　　蒸らしで１２分ほど…


　　圧力釜の圧力計…


　炊き上がった大豆
　この大豆に塩をふって食べたら最高のおつまみ…(^o^)
　やわらかほくほくです(^o^)


　この機械で…


　こうなります(^o^)


　４０度弱まで撹拌して冷やす。
　温度計とにらめっこ…(-_-)


　最後に　米麹と大豆を混ぜます
　目にも止まらぬ早業で…
　(^_^)v


　滅菌容器に空気を抜きながら
　投げ入れます

　ここから半年くらいかな…
　
　黄瀬産味噌　完成！

　秋のきのせ区文化祭でも　黄瀬営農組合から
　販売しています。
　塩分控えめ　
　シンプル材料
　毎年　大好評
　黒豆の味噌も造っています

　黄瀬産の味噌　ぜひ一度ご賞味あれ
　
　黄瀬産手造り味噌　万歳！